Nuestra Papa Peruana

En el Perú existen más de 3.500 variedades de papas. Cada una con diferente textura, color y sabor. Este tubérculo es el principal sustento alimenticio de muchas familias en el país debido a que es nutritivo, delicioso y económico. Además, ha contribuido al boom gastronómico peruano, dado que con ella se elabora una gran diversidad de potajes regionales de creciente aceptación y reconocimiento internacional.

Nosotros utilizamos los que son las papas nativas, amarilla y tumbay.

La papa amarilla: Es una de las papas más apreciadas por los peruanos debido a su exquisito sabor. Esta variedad se emplea para preparar las papas fritas y otros platos.

La papa Tumbay: Es de cáscara y pulpa amarilla, muy parecida a la peruanita, pero las diferencia su sabor.

Las papas nativas: Gozan de mucha popularidad dentro de las cocinas peruanas. Wenccos, Queqorani, leona, putis, duraznillo son algunas de las variedades más conocidas. Podemos encontrarlas en tonalidades que van desde colores rojos, azules, morados y amarillos.